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Châtaignes et marrons

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Description
Sommaire

Maîtriser l’état sanitaire de l’arbre et la qualité des fruits.

DE QUOI PARLE-T-ON ?

Le châtaignier, cultivé majoritairement sous l'espèce Castanea sativa en Europe, est à distinguer du marronnier d'Inde (genre Aesculus), dont il ne se rapproche que par l'appellation parfois commune de leurs fruits. En France et en Italie, le fruit du châtaignier, appelé " châtaigne ", est classé dans la catégorie " marron " s'il a moins de 12 % de fruits cloisonnés par une membrane interne appelée " tan ", c'est-à-dire si moins de 12 % des fruits ont plusieurs amandes. Les autres pays ne font pas cette distinction.

La longue durée de vie (plusieurs centaines d'années) de cet arbre explique que de nombreuses châtaigneraies sont encore présentes en Bourgogne. Il s'agit de vergers forestiers et de vergers en haies.

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Aliment très énergétique, la châtaigne présente un aspect nutritif intéressant, qui lui a donné une place dans l'alimentation traditionnelle française. Face à l'essor des intolérances, son caractère dénué de gluten est à mentionner.

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I - DE QUOI PARLE-T-ON ?

II - LE MARCHE DES CHATAIGNES ET MARRONS

III - LE CONTEXTE ECONOMIQUE

IV - ITINERAIRE TECHNICO-ECONOMIQUE

V - L’ITINERAIRE QUALITE DE LA CHATAIGNE : IMPORTANCE DE LA RECOLTE ET DE LA TRANSFORMATION

VI - LA TRANSFORMATION DU MARRON

VII - QUELQUES CHIFFRES DE RENTABILITE DE LA PRODUCTION
7.1. Investissements (Euros H.T/ha)
7.2. Marge brute (Euros H.T/ha)

VIII - FORMATIONS

IX - ADRESSES UTILES

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Châtaignes et marrons

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