CERD : centre d'étude et de ressources sur la diversification

Version imprimée des résultats nationaux de l'étude de la consommation des produits fermiers

72 pages.

Cette étude de la consommation des produits fermiers, réalisée avec le concours financier du Ministère de l'Agriculture et de la Pêche (Appel à projet Casdar 2005) a été conduite dans 5 régions de France : Bourgogne, Bretagne, Ile de France, Rhône-Alpes et Poitou-Charentes par le réseau des chambres d'Agriculture et le Centre d'Etudes et de Ressources sur la Diversification. Elle a été réalisée en 2006 sous forme d'enquêtes en face à face auprès de 5 673 consommateurs en situation d'achat dans les différents circuits de la distribution des produits alimentaires.

Les produits fermiers occupent une place importante dans l'univers de la consommation alimentaire. Plus de 70 % des acheteurs de produits alimentaires en France répondent favorablement à la question : "Avez-vous déjà acheté des produits fermiers ?". Le taux d'acheteurs a progressé au cours des dix dernières années (en comparaison avec les résultats de la dernière étude nationale effectuée en 1994). Les comportements d'achat liés aux produits fermiers sont relativement typés, en lien notamment avec l'âge des acheteurs.

Cette étude permet non seulement de mieux cerner la situation actuelle du marché mais pose aussi les problématiques auxquelles devront faire face les producteurs au cours des années à venir.

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SOMMAIRE

Partie 1 : Présentation de l'étude et méthodologie

Partie 2 : La consommation des produits fermiers en France

I - Comportement général d'achat

II - La gamme des produits fermiers achetés

III - Les lieux d'achat

IV - Connaissance, perception et motivations d'achat

Partie 3 : Acheteurs et non-acheteurs de produits fermiers

I - Profil des non-acheteurs et des acheteurs

II - Les raisons dissuasives d'acheter

III - Perception et motivations d'achat

IV - Les moyens de distribution susceptibles d'encourager les achats

Partie 4 : Les acheteurs réguliers de produits fermiers par circuit (acheteur au moins une fois par mois sur les marchés, à la ferme ou en grande surface)

I - Profil des acheteurs réguliers par circuit

II - Comportement des acheteurs réguliers par circuit

III - Opinion des acheteurs réguliers par circuit

Partie 5 : Evolution des achats de produits fermiers de 1994 à 2006

I - Evolution globale du marché

II - Evolution de la gamme des produits fermiers achetés

III - Evolution des circuits d'achat

IV - Evolution des perceptions et motivations d'achat

Partie 6 : L'achat de produits fermiers parmi les touristes

I - Identité des touristes

II - Comportement général d'achat des produits fermiers

Partie 7 : Synthèse et perspectives

I - Typologie et synthèse

II - Perspectives

Partie 8 : Bibliogaphie et publications

Partie 9 : Annexes