L'etude produit fermier


Cliquez pour voir la fiche
Le document diversifier


Cliquez pour voir la fiche
Les documents publiés par le Centre d’Etudes et de Ressources sur la Diversification agricole

Les fiches Animaux

Vente directe de viande de boucherie (bovine et ovine)

Apprendre à bien maîtriser la commercialisation.

Extrait de la fiche:

LA CONSOMMATION DE VIANDE.

Le volume des achats de viande bovine par les ménages français, après une embellie en 2007, continue de diminuer (-2,5%) en 2008
La consommation individuelle est de 21,2 kg/habitant en 2008, ce qui représente un niveau stable depuis 2002. En 2008, la viande bovine a représenté 24% de la consommation totale des viandes.

[...]

En 2008, les grandes surfaces (hypermarchés, supermarchés et hard discount) réalisent 79 % des ventes de produits carnés en volume.. La part du circuit boucher représente 15% et celui des autres circuits représente 6%.

[...]

Plusieurs expériences existent et se distinguent essentiellement sur :

  • le type d'animaux (jeune bovin, génisse, vache, bœuf),
  • le lieu de découpe,
  • le colissage (à la pièce, par 5 ou 10 kg, par 8ème),
  • la livraison.

[...]

© CERD 2011-2012 – mise à jour octobre 2011



Vente directe de viande de boucherie (bovine et ovine)
Commander et télécharger
cette fiche
Ajouter ce document du document DIVERSIFIER à votre panier
9.00 € TTC Nécessite Acrobat Reader © Abobe 13 pages
Format PDF
Voir le sommaire
du document ci-dessous


< Charcuterie fermière Les fiches Animaux Veau sous la mère >


SOMMAIRE DE LA FICHE

I – LA CONSOMMATION DE VIANDES

II – LES POINTS DE REFLEXION

III – LA REGLEMENTATION

IV – ASPECTS FISCAUX ET JURIDIQUES

A) VENTE DIRECTE DE VIANDE BOVINE

I – PRESENTATION DE L’ACTIVITE DE VENTE DIRECTE (SUR 17 QUESTIONNAIRES)

II - LES SYSTEMES DE PRODUCTION

III - L’ABATTAGE, LA DECOUPE ET LA TRANSFORMATION

IV - COMMERCIALISATION

V - L’ORGANISATION DU TRAVAIL

B) LA VENTE DIRECTE DE VIANDE OVINE

I - PRESENTATION DE L’ACTIVITE DE VENTE DIRECTE

II - LES SYSTEMES DE PRODUCTION

III - L’ABATTAGE, LA DECOUPE, LE CONDITIONNEMENT ET LA TRANSFORMATION

IV - COMMERCIALISATION

V - L’ORGANISATION DU TRAVAIL

VI - MESURE DE RENTABILITE

C) ADRESSES UTILES


Haut de page