SOMMAIRE DE LA FICHE
I - LA CONSOMMATION DE VIANDES
II - LES POINTS DE REFLEXION
Le type d'animaux Le lieu de découpe Le colissage La transformation La livraison
III - LA REGLEMENTATION
Les aspects sanitaires L'étiquetage
IV - ASPECTS FISCAUX ET JURIDIQUES
Statut social Statut fiscal
A) VENTE DIRECTE DE VIANDE BOVINE
I - PRESENTATION DE L'ACTIVITE DE VENTE DIRECTE
II - LES SYSTEMES DE PRODUCTION
III - L'ABATTAGE, LA DECOUPE ET LA TRANSFORMATION
IV - COMMERCIALISATION
V - L'ORGANISATION DU TRAVAIL
VI - MESURE DE LA RENTABILITE
Investissements Prix de vente Approche économique de la découpe de viande bovine en prestation de services
B) LA VENTE DIRECTE DE VIANDE OVINE
I - PRESENTATION DE L'ACTIVITE DE VENTE DIRECTE
II - LES SYSTEMES DE PRODUCTION
III - L'ABATTAGE, LA DECOUPE, LE CONDITIONNEMENT ET LA TRANSFORMATION
IV - COMMERCIALISATION
V - L'ORGANISATION DU TRAVAIL
VI - MESURE DE RENTABILITE
Investissements Les prix de vente Chiffre d'affaires Charges Produits Marge nette
C) ADRESSES UTILES
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