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Les fiches Animaux

Vente directe de viande de boucherie (bovine et ovine)
Apprendre à bien maîtriser la commercialisation.

Extrait de la fiche:

LA CONSOMMATION DE VIANDE.

Le volume des achats de viande bovine par les ménages français, après une embellie en 2007, continue de diminuer (-2,5%) en 2008
La consommation individuelle est de 21,2 kg/habitant en 2008, ce qui représente un niveau stable depuis 2002. En 2008, la viande bovine a représenté 24% de la consommation totale des viandes.

[...]

En 2008, les grandes surfaces (hypermarchés, supermarchés et hard discount) réalisent 79 % des ventes de produits carnés en volume.. La part du circuit boucher représente 15% et celui des autres circuits représente 6%.

[...]

Plusieurs expériences existent et se distinguent essentiellement sur :

  • le type d'animaux (jeune bovin, génisse, vache, bœuf),
  • le lieu de découpe,
  • le colissage (à la pièce, par 5 ou 10 kg, par 8ème),
  • la livraison.

[...]

© CERD 2011-2012 – mise à jour octobre 2011

Vente directe de viande de boucherie (bovine et ovine)
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SOMMAIRE DE LA FICHE

I – LA CONSOMMATION DE VIANDES

II – LES POINTS DE REFLEXION

III – LA REGLEMENTATION

IV – ASPECTS FISCAUX ET JURIDIQUES

A) VENTE DIRECTE DE VIANDE BOVINE

I – PRESENTATION DE L’ACTIVITE DE VENTE DIRECTE (SUR 17 QUESTIONNAIRES)

II - LES SYSTEMES DE PRODUCTION

III - L’ABATTAGE, LA DECOUPE ET LA TRANSFORMATION

IV - COMMERCIALISATION

V - L’ORGANISATION DU TRAVAIL

B) LA VENTE DIRECTE DE VIANDE OVINE

I - PRESENTATION DE L’ACTIVITE DE VENTE DIRECTE

II - LES SYSTEMES DE PRODUCTION

III - L’ABATTAGE, LA DECOUPE, LE CONDITIONNEMENT ET LA TRANSFORMATION

IV - COMMERCIALISATION

V - L’ORGANISATION DU TRAVAIL

VI - MESURE DE RENTABILITE

C) ADRESSES UTILES
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