CERD : centre d'étude et de ressources sur la diversification

Truffe

Retour sur investissement long pour une production bien valorisée.

Extrait de la fiche:

DE QUOI PARLE-T-ON ?

La truffe est un champignon dont la partie végétative, ou thalle, est un mycélium composé de fins filaments souterrains colonisant plus ou moins le sol et vivant en association symbiotique avec le système racinaire d’un arbre. L’arbre fournit les substances hydrocarbonées que le champignon ne peut synthétiser ni puiser dans le sol, et le champignon favorise la nutrition minérale de l’arbre hôte.

La fructification de ce champignon donne la partie comestible appelée truffe. La truffe de Bourgogne, carpophore de Tuber Uncinatum, est de forme irrégulière et de taille variable (elle peut peser entre 10 et 200 g : 30 à 60 g en moyenne). Son enveloppe est noirâtre et sa chair marbrée est de couleur noisette à marron chocolat.

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SOMMAIRE DE LA FICHE