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Les fiches GénéralitésTransformation artisanale des légumes |
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Une alternative à la vente en frais.Extrait de la fiche:DE QUOI PARLE-T-ON ? Dans le secteur des légumes, plus du quart des producteurs vendent leurs produits frais principalement par un circuit court : vente au consommateur à la ferme ou sur les marchés, vente directe à la distribution ou apport sur un marché de gros. Le reste des producteurs produisent sous contrat avec des industriels de la transformation. Parallèlement, les agriculteurs sont de plus en plus nombreux à se lancer dans la transformation de leurs légumes. De nombreuses possibilités s’offrent à eux en terme de produits finis : conserves appertisées, surgelés, 4ème gamme et 5ème gamme, composés de produits élaborés à base de légumes (légumes précuits, charcuteries de légumes, soupes, potages, purées). [...] © CERD 2011-2012 – mise à jour octobre 2011 |
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SOMMAIRE DE LA FICHEI – DE QUOI PARLE-T-ON ?II – LE MARCHE DES LEGUMES TRANSFORMES III – UNE FABRICATION ARTISANALE IV – LES ETAPES DE FABRICATION 4.1. La préparation des légumes 4.2. Le blanchiment 4.3. Opérations spécifiques aux conserves de légumes 4.4. Opérations spécifiques aux légumes surgelés 4.5. Opérations spécifiques à la 4ème gamme 4.6. Opérations spécifiques à la 5ème gamme V – TEMPS DE TRAVAUX VI – APPROCHE ECONOMIQUE 6.1. Les investissements 6.2. Calcul du prix de revient 6.3. Le prix de vente VII – LA FORMATION EST UTILE VIII – ADRESSES UTILES |
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