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Les fiches GénéralitésTransformation artisanale des fruits |
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Adapter les variétés cultivées et stabiliser les fabrications.Extrait de la fiche:DE QUOI PARLE-T-ON ? Outre la vente en fruits frais, il est possible de valoriser la matière première en transformant les fruits récoltés. De nombreuses fabrications, appertisées ou non, sont possibles : confiture, gelée, marmelade, crème, confit, coulis et nappages, purée, pulpe, compote, fruits au sirop, au jus ou à l’eau, jus, sirop, nectar, sorbet, pâte, liqueurs, etc... Chacun de ces produits correspond à une définition légale et se doit de respecter les caractéristiques données par la législation. La dénomination légale dépend de la quantité de fruits mise en œuvre par kilo de produit fini transformé et de la teneur en sucre (se reporter à la fiche sur l’étiquetage des denrées alimentaires). [...] © CERD 2011-2012 – mise à jour octobre 2011 |
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SOMMAIRE DE LA FICHEI - DE QUOI PARLE-T-ON ?II - LE MARCHE DES FRUITS TRANSFORMES III - UNE FABRICATION ARTISANALE IV - LE CHOIX DE VARIETES ADAPTEES V - LES ETAPES DE LA FABRICATION 5.1. Les prétraitements des fruits 5.2. Les techniques de transformation VI - APPROCHE ECONOMIQUE 6.1. Les investissements 6.2. Les prix de vente VII - LA FORMATION EST UTILE VIII - ADRESSES UTILES A) LA CONSERVATION DES FRUITS PAR L’ALCOOL I – DEFINITIONS II – DIAGRAMMES DE FABRICATION 2.1. Fabrication de la liqueur de fruit 2.2. Fabrication de la crème de cassis III – REGLEMENTATION FISCALE 3.1. Fabrication 3.2. Commercialisation 3.3. Circulation IV – ETIQUETAGE |
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