Adapter les variétés cultivées et stabiliser les fabrications.
Extrait de la fiche:
DE QUOI PARLE-T-ON ?
Outre la vente en fruits frais, il est possible de valoriser la matière première en transformant les fruits récoltés. De nombreuses fabrications, appertisées ou non, sont possibles : confiture, gelée, marmelade, crème, confit, coulis et nappages, purée, pulpe, compote, fruits au sirop, au jus ou à l’eau, jus, sirop, nectar, sorbet, pâte, liqueurs, etc...
Chacun de ces produits correspond à une définition légale et se doit de respecter les caractéristiques données par la législation. La dénomination légale dépend de la quantité de fruits mise en œuvre par kilo de produit fini transformé et de la teneur en sucre (se reporter à la fiche sur l’étiquetage des denrées alimentaires).
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© CERD 2009-2010 – mise à jour octobre 2009
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SOMMAIRE DE LA FICHE
I - DE QUOI PARLE-T-ON ?
II - LE MARCHE DES FRUITS TRANSFORMES
III - UNE FABRICATION ARTISANALE
IV - LE CHOIX DE VARIETES ADAPTEES
V - LES ETAPES DE LA FABRICATION
5.1. Les prétraitements des fruits
Le triage
Le lavage
L'équeutage ou égrappage
Le calibrage
Le dénoyautage
Le pelage
5.2. Les techniques de transformation
La congélation
La conservation par la chaleur
La conservation par le sucre
La conservation par l'alcool
La conservation par le vinaigre, le sel
VI - APPROCHE ECONOMIQUE
6.1. Les investissements
6.2. Les prix de vente
VII - LA FORMATION EST UTILE
VIII - ADRESSES UTILES
A - LA CONSERVATION DES FRUITS PAR L’ALCOOL
I - DEFINITION
Boisson spiritueuse
Boisson fermentée
II - DIAGRAMME DE FABRICATION
2.1. Fabrication de la liqueur de fruit
2.2. Fabrication de la crème de cassis
III - REGLEMENTATION FISCALE
3.1. Fabrication
3.2. Commercialisation
3.3. Circulation
IV - ETIQUETAGE
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