L'etude produit fermier


Cliquez pour voir la fiche
Le document diversifier


Cliquez pour voir la fiche
Les documents publiés par le Centre d’Etudes et de Ressources sur la Diversification agricole

Les fiches Généralités

Techniques de préparation des produits élaborés à base de viande
Une source importante de valeur ajoutée.

Extrait de la fiche:

INTRODUCTION.

La fabrication de produits élaborés à base de viande se répand dans les exploitations agricoles qui souhaitent se diversifier. Elle est une source importante de valeur ajoutée...

La fabrication peut être confiée à un prestataire ou être réalisée sur le lieu même de l'exploitation. Dans ce second cas, l'agriculteur souhaite garder la maîtrise complète de l'élaboration de ces produits, et éviter les problèmes soulevés par le travail à façon:

  • coût de transport important
  • coût de la prestation élevée
  • risque de similarité des produits entre différents agriculteurs utilisant le même prestataire
  • et non respect des délais.

[...]

© CERD 2011-2012 – mise à jour octobre 2011

Techniques de préparation des produits élaborés à base de viande
Commander et télécharger
cette fiche
 Ajouter ce document du document DIVERSIFIER à votre panier
9.00 € TTC Nécessite Acrobat Reader © Abobe 11 pages
Format PDF
Voir le sommaire
du document ci-dessous


< Techniques de conservation Les fiches Généralités Transformation artisanale des légumes >


SOMMAIRE DE LA FICHE

I – INTRODUCTION

II – ASPECT REGLEMENTAIRE

III – EXEMPLES DE PRODUITS RENCONTRES EN PRODUCTION FERMIERE
3.1. Pâtés et terrines
3.2. Rillettes.
3.3. Foie gras et produits à base de foie gras.
3.4. Les plats cuisinés.

IV – LES CONSTITUANTS
4.1. La matière première: la viande.
4.2. Ingrédients et additifs.

V – LES PRINCIPALES ETAPES DE PREPARATION
5.1. Déstructuration - Restructuration.
5.2. La cuisson
5.3. Le refroidissement.

VI – FORMATION ET ADRESSES UTILES
Haut de page