

Les fiches GénéralitésTechniques de préparation des produits élaborés à base de viande |
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Une source importante de valeur ajoutée.Extrait de la fiche:INTRODUCTION. La fabrication de produits élaborés à base de viande se répand dans les exploitations agricoles qui souhaitent se diversifier. Elle est une source importante de valeur ajoutée... La fabrication peut être confiée à un prestataire ou être réalisée sur le lieu même de l'exploitation. Dans ce second cas, l'agriculteur souhaite garder la maîtrise complète de l'élaboration de ces produits, et éviter les problèmes soulevés par le travail à façon:
[...] © CERD 2011-2012 – mise à jour octobre 2011 |
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SOMMAIRE DE LA FICHEI – INTRODUCTIONII – ASPECT REGLEMENTAIRE III – EXEMPLES DE PRODUITS RENCONTRES EN PRODUCTION FERMIERE 3.1. Pâtés et terrines 3.2. Rillettes. 3.3. Foie gras et produits à base de foie gras. 3.4. Les plats cuisinés. IV – LES CONSTITUANTS 4.1. La matière première: la viande. 4.2. Ingrédients et additifs. V – LES PRINCIPALES ETAPES DE PREPARATION 5.1. Déstructuration - Restructuration. 5.2. La cuisson 5.3. Le refroidissement. VI – FORMATION ET ADRESSES UTILES |
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