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La consommation des produits fermiers
La production fermière ou de la ferme fait actuellement l’objet de nombreuses discussions sur le plan national (projet de décret sur les produits fermiers ; groupe de réflexion formé par les correspondants régionaux « produits fermiers », animé par l’Assemblée Permanente des Chambres d’Agriculture). En effet, les enjeux liés à la production fermière sont importants :
- création de valeur ajoutée sur les exploitations,
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maintien et création d’emplois, perspectives d’installation,
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aménagement sur l’ensemble du territoire, maintien d’exploitations notamment dans des zones défavorisées d’un point de vue agricole,
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réponse aux besoins et attentes des consommateurs à la recherche de produits authentiques de qualité.
La réussite des projets en production fermière reste néanmoins difficile (faiblesse des références et appuis, importance parfois des investissements, adaptation nécessaire des techniques, marché saisonnier ou ponctuel, organisation du travail, etc.). Elle nécessite en particulier une bonne adéquation des produits au marché et une évaluation précise des potentialités du marché.
Les données relatives au marché des produits fermiers sont peu nombreuses et généralement locales ou régionales. La dernière étude de la consommation conduite à l’échelle nationale datait de 1995 (« Le marché de l’agro-alimentaire paysan », étude réalisée par Berthyl Sylvander, chercheur à l’INRA de Toulouse). Cette étude trop ancienne ne permettait pas d'appréhender le marché actuel des produits fermiers et de répondre aux interrogations concernant ses potentialités. Elle ne prenait pas en compte les crises alimentaires qui ont secoué l'opinion (1996 et 2000 avec la crise de la vache folle...) et l'évolution récente des tendances de consommation (alterconsommation, explosion du hard discount, prêt à consommer,...).
L'Etude de la consommation
Cette étude a été conduite dans 5 régions de France différentes : Bourgogne, Bretagne, Ile de France, Rhône-Alpes et Poitou-Charentes. Outre les résultats départementaux et régionaux obtenus, une moyenne nationale issue de la pondération des données régionales au prorata du nombre de ménages de la région, a été élaborée.
Les résultats de consommation obtenus intéressent à la fois :
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les producteurs fermiers en place qui ainsi disposent de données pour orienter leurs stratégies marketing,
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les candidats à l'installation et leurs conseillers, pour calculer leur marché potentiel (approche zone de chalandise) et définir leur future politique commerciale,
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les organismes agricoles dont les Chambres d'Agriculture, de même que les représentants politiques, qui ont ainsi des données objectives pour appréhender le poids économique du marché des produits fermiers et mieux cerner les attentes de la société en matière de produits de qualité.
L'objectif de l'étude réalisée est triple :
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mieux cerner l'offre et la consommation nationale des produits fermiers tout en appréhendant les disparités régionales,
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générer des indicateurs permettant d'apprécier les potentialité des projets d'installation et de développement en production fermière,
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créer des méthodologies pour recenser l'offre sur les étals (grille pour répertorier l'offre) et enquêter auprès des consommateurs (questionnaire).
La présentation des résultats de l'Etude
 Vous pouvez télécharger gratuitement :
Les Résultats de l'Etude
Les résultats de l'étude nationale sont disponibles :
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