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Produits fermiers
Le CERD commercialise une étude réalisé avec le réseau des Chambres d’Agriculture sur la consommation des produits fermiers, réalisée avec le concours financier du Ministère de l’Agriculture et de la Pêche (Appel à projet Casdar 2005). Cette étude a été conduite dans 5 régions de France : Bourgogne, Bretagne, Ile de France, Rhône-Alpes et Poitou-Charentes.La consommation des produits fermiers
La production fermière ou de la ferme fait actuellement l’objet de nombreuses discussions sur le plan national (projet de décret sur les produits fermiers ; groupe de réflexion formé par les correspondants régionaux « produits fermiers », animé par l’Assemblée Permanente des Chambres d’Agriculture). En effet, les enjeux liés à la production fermière sont importants :
- création de valeur ajoutée sur les exploitations,
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maintien et création d’emplois, perspectives d’installation,
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aménagement sur l’ensemble du territoire, maintien d’exploitations notamment dans des zones défavorisées d’un point de vue agricole,
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réponse aux besoins et attentes des consommateurs à la recherche de produits authentiques de qualité.
La réussite des projets en production fermière reste néanmoins difficile (faiblesse des références et appuis, importance parfois des investissements, adaptation nécessaire des techniques, marché saisonnier ou ponctuel, organisation du travail, etc.). Elle nécessite en particulier une bonne adéquation des produits au marché et une évaluation précise des potentialités du marché.
Les données relatives au marché des produits fermiers sont peu nombreuses et généralement locales ou régionales. La dernière étude de la consommation conduite à l’échelle nationale datait de 1995 (« Le marché de l’agro-alimentaire paysan », étude réalisée par Berthyl Sylvander, chercheur à l’INRA de Toulouse). Cette étude trop ancienne ne permettait pas d'appréhender le marché actuel des produits fermiers et de répondre aux interrogations concernant ses potentialités. Elle ne prenait pas en compte les crises alimentaires qui ont secoué l'opinion (1996 et 2000 avec la crise de la vache folle...) et l'évolution récente des tendances de consommation (alterconsommation, explosion du hard discount, prêt à consommer,...).
