Produire du pain à la ferme

Disponibilité et organisation du travail nécessaires.

Extrait de la fiche:

DE QUOI PARLE-T-ON ?

Les céréales ont une place importante dans l'économie française : 63 millions de tonnes sont produites annuellement, dont 53 % de blé tendre et 15 % de maïs. L'orge, l'avoine, le seigle et le triticale complètent la gamme. 17 % de la production est conservé par les agriculteurs, essentiellement pour servir d'aliment pour bétail...

Le blé est bien sûr la principale céréale traitée en meunerie. 100 kg écrasés donnent 75 à 78 kg de farine (taux d'extraction). Le Code du Blé fixe la réglementation applicable à sa production, sa transformation et sa circulation.
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Ce phénomène, associé au fait que le blé et les autres céréales sont faiblement valorisés par l'agriculteur qui livre en coopérative ou aux négociants, conduit à s'interroger sur l'opportunité d'une fabrication et vente de pain à la ferme.

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© CERD 2009-2010 – mise à jour octobre 2009

SOMMAIRE DE LA FICHE

I - DE QUOI PARLE-T-ON ?

1.1. Fabrication du pain traditionnel

Le pétrissage
Le pointage
L'apprêt
La cuisson

1.2. Utilisation d'autres végétaux dans la composition du pain
1.3. Matériel nécessaire

II - REGLEMENTATION

2.1. Fabrication et stockage de farine
2.2. Fabrication et vente de pain

Stockage des denrées
Atelier de préparation
Magasin de vente

2.3. Incidences fiscales et sociales de la fabrication et vente de pain par l'agriculteur

III - QUELQUES DONNEES ECONOMIQUES

3.1. Investissements
3.2. Etude économique

IV - ADRESSES UTILES

V - FORMATION