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Les fiches VégétauxProduire du pain à la ferme |
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Disponibilité et organisation du travail nécessaires.Extrait de la fiche:DE QUOI PARLE-T-ON ? Les céréales ont une place importante dans l'économie française : 63 millions de tonnes sont produites annuellement, dont 53 % de blé tendre et 15 % de maïs. L'orge, l'avoine, le seigle et le triticale complètent la gamme. 17 % de la production est conservé par les agriculteurs, essentiellement pour servir d'aliment pour bétail... Le blé est bien sûr la principale céréale traitée en meunerie. 100 kg écrasés donnent 75 à 78 kg de farine (taux d'extraction). Le Code du Blé fixe la réglementation applicable à sa production, sa transformation et sa circulation. Ce phénomène, associé au fait que le blé et les autres céréales sont faiblement valorisés par l'agriculteur qui livre en coopérative ou aux négociants, conduit à s'interroger sur l'opportunité d'une fabrication et vente de pain à la ferme. [...] © CERD 2011-2012 – mise à jour octobre 2011 |
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SOMMAIRE DE LA FICHEI. DE QUOI PARLE-T-ON ?1.1. Fabrication du pain traditionnel 1.2. Utilisation d'autres végétaux dans la composition du pain 1.3. Matériel nécessaire II – REGLEMENTATION 2.1. Fabrication et stockage de farine 2.2. Fabrication et vente de pain 2.3. Incidences fiscales et sociales de la fabrication et vente de pain par l'agriculteur III – QUELQUES DONNEES ECONOMIQUES 3.1. Investissements 3.2. Etude économique IV – ADRESSES UTILES V - FORMATION |
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