Epice la plus chère du monde.
Extrait de la fiche:
DE QUOI PARLE-T-ON ?
Crocus sativus Linné est une plante de la famille des iridacées, dont les fleurs mauves apparaissent à partir du début du mois d'octobre sous nos latitudes. L'extrémité du pistil de cette fleur se divise en trois stigmates rouges qui s'ouvrent en cornets dentelés. Ce sont ces stigmates qui, après séchage, donnent le safran. Au cours du séchage lent et doux, les réactions chimiques libèrent des composés aromatiques et colorants.
Cette plante qui naît d'un bulbe ou « cormus », qui fait sa végétation pendant l'hiver, est dormante à partir du printemps jusqu'au début de l'automne suivant.
[...] © CERD 2009-2010 – mise à jour octobre 2009
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