Fromages et autres produits laitiers

Maîtriser la qualité.

Extrait de la fiche:

DE QUOI PARLE-T-ON ?

Le secteur des produits laitiers recouvre des structures d’exploitation et des produits différents, issus de lait transformés ou non sur le lieu de production.

Les produits laitiers fermiers sont des produits à base de lait, produits et transformés sur une exploitation agricole. La mention fermière est liée à des ...

En Bourgogne, on observe ces différentes filières:

• 1 150 producteurs de lait de vache, ...
• plus de 1 750 producteurs de lait de chèvre et fromages fermiers de chèvre et ...

[...]

© CERD 2009-2010 – mise à jour octobre 2009

SOMMAIRE DE LA FICHE

I - DE QUOI PARLE-T-ON
 
II - CONTEXTE ET MARCHE

III - TEMPS DE TRAVAIL EN FROMAGERIE

IV - ADRESSES UTILES

A) PRODUITS LAITIERS FERMIERS DE VACHE

I - CONTEXTE
 
II - DONNEES TECHNIQUES

1. Conduite du troupeau

Alimentation
Sélection
Bâtiments

2. Transformation

Rendement fromager
Principaux produits transformés
Temps de travail

III - COMMERCIALISATION

IV - DONNEES ECONOMIQUES

V -  LA FORMATION EST UTILE
 
VI - ADRESSES UTILES
 
B) FROMAGES DE CHEVRE FERMIERS ET FILIERE CAPRINE

I - LA BOURGOGNE : une grande région de fromages de chèvre fermiers

II - CONDUITE DU TROUPEAU

III - ALIMENTATION
 
IV - SUIVI SANITAIRE
 
V - COMMERCIALISATION
 
VI - DONNEES ECONOMIQUES

VII - FORMATION

VIII - ADRESSES UTILES

C) PRODUITS LAITIERS FERMIERS DE BREBIS

I - CONTEXTE
 
II - DONNEES TECHNIQUES

1. Conduite du troupeau

Alimentation
Sélection des animaux
Bâtiments

2. Transformation du lait

Produits fabriqués
Temps de travaux

III - COMMERCIALISATION

IV - DONNEES ECONOMIQUES