SOMMAIRE DE LA FICHE
I - DE QUOI PARLE-T-ON ?
II - LE CONTEXTE NATIONAL ET BOURGUIGNON
III - CARACTERISTIQUES TECHNIQUES
Capacité d'accueil
Valorisation des productions
Obligations réglementaires
IV - L'ORGANISATION DU TRAVAIL
V - ASPECTS FISCAUX, SOCIAUX ET JURIDIQUES
Aspect fiscal
Aspect social
Aspect juridique
VI - COMMERCIALISATION ET CLIENTELE
L'offre : menus et cartes
La clientèle
La promotion
VII - MESURE DE RENTABILITE
Investissements
Approche économique
Comparaison entre régions
VIII - LES FORMATIONS
IX - ADRESSES UTILES
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