Escargots

Obligation d’investir dans un laboratoire.

Extrait de la fiche:

DE QUOI PARLE-T-ON ?

Les principales espèces d’escargots donnant lieu, en France, à un commerce et à une industrie appartiennent à la famille des Helicidae et sont soumises à des dénominations légales de ventes :

• « Escargots de Bourgogne » pour l’espèce Helix pomatia.
• « Escargots Petits Gris » pour l’espèce Helix aspersa Muller
• « Escargots » pour les autres espèces du genre Helix
  Helix aspersa maxima (Gros Gris d’Algérie) et Helix lucorum (escargot turc).

Concernant ces dénominations légales de vente, les informations figurant sur les emballages ne sont pas toujours très claires...
Soulignons que les « Achatines » de l’espèce Achatina fulica (originaire d’Asie du Sud-Est) n’ont plus droit à l’appellation escargot.
[...]

© CERD 2009-2010– mise à jour octobre 2009

SOMMAIRE DE LA FICHE

I - DE QUOI PARLE-T-ON ?

Escargots de Bourgogne
Escargots Petits Gris
Escargots

II - LE MARCHE : UN PRODUIT TYPIQUEMENT FRANÇAIS TRES CONCURRENCE

III - L’ELEVAGE EN FRANCE ET EN BOURGOGNE

IV - TECHNIQUES D’ELEVAGE

4.1. Techniques d’élevage

Elevage Hors-sol
Elevage mixte

4.2. Techniques de transformation

V - CALENDRIER DE TRAVAIL

VI - ECONOMIQUEMENT PARLANT

6.1. Investissements
6.2. Prix de vente
6.3. Exemples de rentabilité

Exemple d'un atelier en régime de croisière
Exemple de rentabilité d'ateliers hélicicoles en Bourgogne

VII - FORMATION INDISPENSABLE

7.1. Stage de courte durée
7.2. Stage de longue durée

VIII - ADRESSES UTILES