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Les fiches VégétauxCidre |
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Boisson fragile et difficile à maîtriser.Extrait de la fiche:DE QUOI PARLE-T-ON ? Le Cidre est une boisson faiblement alcoolisée, qui résulte de la fermentation du jus de pomme. Celui-ci contient :
[...] On distingue plusieurs grandes familles de cidres selon que l’on laisse, ou non la fermentation aller à son terme, avant la mise en bouteille :
[...] © CERD 2011-2012 – mise à jour octobre 2011 |
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SOMMAIRE DE LA FICHEI - DE QUOI PARLE-T-ON ?II - MARCHE DU CIDRE 2.1. La production 2.2. La consommation 2.3. La commercialisation 2.3.1. Grande distribution 2.3.2. Vente directe III - PRODUCTION 3.1. Choix du Verger 3.2. Les Pommes 3.3. La Récolte 3.4. Le Stockage 3.5. Le Brassage 3.5.1 Le Broyage 3.5.2 Le cuvage 3.5.3 Le pressage 3.5.4 Le remiage 3.6. La défécation 3.7. Le soutirage 3.8. La fermentation 3.9. La mise en bouteille 3.10. Temps de travail IV - REGLEMENTATION 4.1. Pratiques et traitements réglementés 4.2. Tenue de registre 4.3. Hygiène de fabrication 4.4. Indication du lot de fabrication 4.5. Etiquetage 4.6. Règle en matière de circulation 4.6.1 Pommes à cidre 4.6.2 Circulation du cidre 4.6.3 Droits de circulation V - DONNEES ECONOMIQUES 5.1. Les Plants 5.2. Le matériel 5.3. Transformation et Filtration VI – FORMATION ET ADRESSES UTILES |
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