Cidre

Boisson fragile et difficile à maîtriser.

Extrait de la fiche:

DE QUOI PARLE-T-ON ?

Le Cidre est une boisson faiblement alcoolisée, qui résulte de la fermentation du jus de pomme. Celui-ci contient :

• de l’eau,
• un certain degrés d’alcool en fonction du temps de fermentation,
• des glucides ; plus ou moins important selon le degrés d’alcool,
• du sorbitol,
• de petites quantités de vitamines et de minéraux.

[...]

On distingue plusieurs grandes familles de cidres selon que l’on laisse, ou non la fermentation aller à son terme, avant la mise en bouteille :

• Sec ...
• Brut ...
• Demi-Sec ...
• Doux ...
• Bouché ...

[...]

SOMMAIRE DE LA FICHE

I - DE QUOI PARLE-T-ON ?

Cidre sec
Cidre brut
Cidre demi-sec
Cidre Doux
Cidre bouché

II - MARCHE DU CIDRE

2.1. La production
2.2. La consommation
2.3. La commercialisation

2.3.1. Grande distribution
2.3.2. Vente directe

III - PRODUCTION

3.1. Choix du Verger
3.2. Les Pommes
3.3. La Récolte
3.4. Le Stockage
3.5. Le Brassage

3.5.1. Le Broyage
3.5.2. Le cuvage
3.5.3. Le pressage
3.5.4. Le remiage

3.6. La défécation
3.7. Le soutirage
3.8. La fermentation
3.9. La mise en bouteille
3.10. Temps de travail

IV - REGLEMENTATION

4.1. Pratiques et traitements réglementés
4.2. Tenue de registre
4.3. Hygiène de fabrication
4.4. Indication du lot de fabrication
4.5. Étiquetage
4.6. Règle en matière de circulation

4.6.1. Pommes à cidre
4.6.2. Circulation du cidre
4.6.3. Droits de circulation

V - DONNEES ECONOMIQUES

5.1. Les Plants
5.2. Le matériel
5.3. Transformation et Filtration

VI - ADRESSES UTILES