CERD : centre d'étude et de ressources sur la diversification

Champignons

Des opportunités pour des productions difficiles à maîtriser.

Extrait de la fiche:

DE QUOI PARLE-T-ON ?

Au sein de la production de champignons, on distingue la culture du champignon de couche (ou champignon de Paris) et la culture des autres champignons cultivés (pleurote, shii-také ou lentin, coprin, pied bleu,…), qui s’est développée ces dernières années.
[...]

Trois types d’opérateurs assurent les étapes successives de la production de champignons :

• les fabricants de substrat, assurant la préparation du milieu de culture des champignons et souvent son ensemencement...
• les producteurs de mycélium ou « blanc » (correspondant à la semence du champignon),
• les producteurs de champignons, peu nombreux en Bourgogne (aucun en champignon de couche, environ 5 en nouveaux champignons),

[...]

SOMMAIRE DE LA FICHE