CERD : centre d'étude et de ressources sur la diversification

Bières

Investissements importants dans une micro brasserie et techniques de fabrication à maîtriser.

Extrait de la fiche:

DE QUOI PARLE-T-ON ?

La bière est une boisson fermentée à base de céréales.

La bière existe depuis des millénaires. Considérée comme la plus ancienne des boissons, elle est liée à la découverte des céréales par l’homme et à sa sédentarisation. Des tablettes d’argile datant d’environ 5 000 ans avant l’ère chrétienne, donnent des renseignements sur l’existence d’au moins dix-neuf types de bières. Selon certains historiens, les origines de la bière se situeraient environ 7 000 ans avant J.C. sur les rives du Tigre et de l’Euphrate en Mésopotamie.
[...]

Il existe 5 types de bières :

• les blanches...
• les blondes...
• les blondes spéciales...
• les ambrées...
• les brunes...

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© CERD 2011-2012 – mise à jour octobre 2011

SOMMAIRE DE LA FICHE

I - DE QUOI PARLE-T-ON ?

II - MARCHE DE LA BIERE

III - LES MATIERES PREMIERES
3.1. L’orge germée ou malt
3.2. Le houblon
3.3. La levure
3.4. L’eau

IV- LA REGLEMENTATION

V - TECHNIQUES
5.1. Maltage
5.2. Brassage
5.3. La fermentation
5.4. La garde et la filtration
5.5. L’embouteillage ou le soutirage

VI – ECONOMIQUEMENT PARLANT

VII – LA FORMATION EST UTILE